Die meisten Käsesorten auf Kreta werden aus Schafsmilch oder/und Ziegenmilch hergestellt:

• Feta (Lefko): reift in Salzlake, weich, krümelig, weiß, zumeist aus 70 % Schafs- und 30 % Ziegenmilch, Fettgehalt ca. 13 % i. Tr. (geschützter Name seit 2007)
  
  
• Mizithra: weiß, weich, quarkähnlich, süßlich, ist zumeist aus einer Milchsorte (Schaf oder Ziegen) mit jeweils einem kleinen Anteil (10-20%) an der Milch des anderen Tieres, Feuchtigkeitsgehalt 70 %, Fettgehalt ca. % i.Tr., eine der ältesten bekannten Molkekäsesorten
  • Die Namensgebung ist regional uneinheitlich, im Westen Kretas heißt die reife Variante Myzithra und die frische Form Anthotiros, im Osten ist es genau umgekehrt.
    
    
• Anthotiros: Rohmilchkäse, traditionelle Kegelform, erinnert an Schichtkäse, weiß, Fettgehalt ca. 65 % i. Tr., weich oder gereift an der Luft als Hartkäse
  
  
• Xynomizithra: Mizithravariante mit saurem Geschmack, (die Bezeichnung Xynomizithra Kritis ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung des auf Kreta hergestellten Xynomizithra).
  
  
• Manouri: Griechischer Weichkäse aus Schafsmilch mit Ziegenmilchanteil (1% bis max.5%), Molkeneiweißkäse (wie Ricotta), mild, Kugel- oder Wurstform, rindenfrei, Fettgehalt 70-80 % i.Tr.
  
  
• Graviera: Der bekannteste kretische Käse, aus reiner Schafsmilch oder aus einer Mischung von überwiegend Schafsmilch mit Ziegenmilch, fest, volles Aroma, Fettgehalt ca. 40 % i. Tr.. Er wird auch in anderen Teilen Griechenlands hergestellt und ist auch als Kuhmilch Graviera erhältlich. Der kretische Graviera unter dem Namen "Graviera Kritis" als Geschütztes Ursprungszeichen eingetragen.
  
  
• Kefalotiri: mittelfester Käse, Fettgehalt 38 - 40 % i.Tr., 3 Monate Reifezeit, pikant, salzig, würzig, ähnlich dem ital. Pecorino, zum Überbacken geeignet, auch als Kuhmilchkäse erhältlich
  
  
• Kretakis: Schnittkäse aus Schaf- und Ziegenmilch. Mind. 12 Monate Reifezeit, aromatischer Geschmack nach wilden Kräutern Kretas, Fettgehalt 40 % i.Tr.
  

• Malaka Käse: Diese Frischkäsespezialität auch Chania gibt es nur im Frühling und ist etwas fester und gummiartig. Sie schmeckt sehr fein und mild. Der Käse zerläuft beim Erhitzen und wird sehr flüssig. (Vorsichtig beim Einkaufen dieses Käses. Wenn sie ihn in anderen Regionen kaufen wollen, könnte der verkäufer sie missverstehen ;-))

Joghurt

Ursprünglich wird griechischer Joghurt aus Schafsmilch produziert. Heute ist er aber auch als Kuhmilchjoghurt und in Mischungen aus Kuh- uns Schafsmilch erhältlich.

Um griechichen Joghurt herzustellen wird mehr Milch verwendet als bei "normalem Joghurt. Er enthält mehr Molke, mehr Fett, mehr Eiweiß und weist einen höheren Gehalt an probiotischen Milchsäurebakterien auf.

Durch diese Unterschiede ist er fast stichfest und schmeckt er besonders cremig, mild und nur leicht säuerlich. Er ist leicht verdaulich und sehr bekömmlich.

Sein Fettgehalt ist mit ca. 8-10 % höher als deutscher Joghurt. Heutzutage ist er jedoch auch in fettärmeren Varianten - bis zu 0,2 % - erhältlich.

Stáka - Stáka Butter

Staka Butter ist ein Butterschmalz, das aus Ziegen- oder/und Schafsmilch hergestellt wird. Wenn die nicht homogenisierte Milch kalt gestellt wird, bildet sich oben eine fettreiche, cremige Rahmschicht. Diese Creme wird gesammelt und bei ausreichender Menge dann erhitzt, wobei sich das Eiweiß vom reinen Fett abtrennt.

Entweder wird diese Butter nun so weiterverwendet oder es wird Mehl oder Stärke langsam dazugefügt. Dieses verbindet sich mit dem Eiweiß.

Staka wird warm zu Brot gegessen und es dient der Aromatisierung von Pilaf, der kretischen Variante des italienischen Risottos.

Einige Pasteten werden neben Fleischstücken auch mit Staka gefüllt, die dadurch sehr "reichhaltig" werden!

Eine weitere kretische Spezialität ist ein in reichlich Staka schwimmendes Spiegelei.