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Hier finden Sie Rezepte aus Kreta und Griechenland

von mir nach griechischen Rezepten zubereitet und

von einem Schlemmerteam probiert!

Schweinekoteletts auf Bauernart (Brisoles chirines choriatikes)

Zutaten: 4 Schweinekoteletts ohne Knochen, 4 Eßl. Olivenöl, 1 dicke Scheibe Fetakäse, ca. 16 schwarze oder grüne Oliven (nach Geschmack entsteint), Oregano, Pfeffer

Zubereitung: Je ein Kotelett auf ein Stück Alufolie legen, darauf 1/4 des Fetakäses gewürfelt, ca. 4 Oliven (im Ganzen oder geschnitten). Kräftig mit Oregano würzen, pfeffern und das Olivenöl darüber verteilen. Die Folie gut verschließen und auf ein Backblech legen. Mit den anderen Koteletts ebenso verfahren. Bei 200 Grad 30-35 Minuten im Backofen garen.

Kann gut schon eher vorbereitet werden. In Folie servieren.

Man kann natürlich auch die Koteletts zusammen in eine Auflaufform geben und abgedeckt backen. Das Originalrezept war mit Alufolie!

Rindfleisch Stifado

Zutaten: 1 kg Rindfleisch, 1 kg kleine Zwiebeln, 2 Eßl. Butterschmalz (oder neutrales Öl), 2 Glas Rotwein (ca. 400 ml), 4 große kleingeschnittene Tomaten, 4 kleingehackte Knoblauchzehen, 2-3 Lorbeerblätter, 1 Zweig Rosmarin (oder geh. 1 Teel. getr. Rosmarin), 1 Tasse Olivenöl, 1 Stück Zimt (oder 1 gestr. Teel. gemahlener Zimt), ca. 1 Glas Essig (nach Geschmack), Salz und Pfeffer

Zubereitung: Rindfleisch in 7-10 Stücke schneiden und von allen Seiten anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin und Zimt dazugeben. Den Topf abdecken und ca. 1 Std. im Backofen bei 200 Grad schmoren. Die Zwiebeln schälen und von allen Seiten anbraten. Nach einer Stunde zum Fleisch dazugeben, ebenso den Essig und wenn zu viel Flüssigkeit verkocht ist, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Alles nochmals etwa 1 1/2 Std weiter schmoren, bis das Fleisch sich ohne Messer zerteilen lässt.

Dazu passen Kartoffeln, Baguette oder Kritharaki, das sind kleine griechische Nudeln, die wie große Reiskörner aussehen.

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Kleftiko (Fleisch nach Diebesart)
Spezialität aus Zypern, das viele Lokale auf Kreta anbieten.

Lammfleisch im geschlossenen Behältnis gegart.
Es wird entweder in Alufolie eingepackt, in Backpapier, im Teigmantel oder im geschlossenen Tontopf oder Römertopf. Wenn die Folien oder Backpapiervariante gewählt wird, empfiehlt es sich, das Fleisch gleich in Stücke zu schneiden. Wenn es wie hier im Teigmantel serviert wird, gart es zuvor im Tontopf im Backofen und wird danach zum Wiedererwärmen in Filoteig gewickelt. Sollte der Bräter nicht gut schließen, können die Ritzen mit einer dicken Mehlwassermischung verklebt werden.

Diebe, „Kleftes“ bereiteten so das Fleisch von gestohlenen Schafen oder Ziegen zu. Es mußte so unauffällig wie möglich sein, ohne Geruch und Rauch. So ist diese Zubereitungsform entstanden.

Zutaten: ca. 1 kg Lammfleisch (oder Ziege, z.B. Schulter), Saft einer Zitrone,
Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl, evtl. Kartoffeln und nach Geschmack noch 1 Zwiebel

Zubereitung: Lammfleisch mit Zitronensaft einreiben und in einen festschließbaren Tontopf Bräter o.ä. geben. Kartoffeln schälen und kleine im ganzen, gößere halbiert dazugeben. Öl mit den Gewürzen mischen und darübergeben. Den Bräter fest verschließen. In den vorgeheizten Backofen geben und bei 160-175 Grad ca. 3-4 Stunden backen.
Wenn man es anschließend in Filoteig wickelt, kann man auch noch geschnittene Paprika und etwas Hartkäse dazugeben. (z.B. Reste am nächsten Tag)

Lamm mit Artischocken in Zitronensauce

Zutaten:
1 kg Lammfleisch, 8 Artischocken, ½ Tasse Olivenöl, 1 gehackte Zwiebel, 1 Bund Dill, 2 Eier, 2 Zitronen, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Lammfleisch in Stücke schneiden und in dem Olivenöl mit den Zwiebeln in einem Topf anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. 2-3 Tassen Wasser zugeben und das Gericht bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde kochen lassen.
Die Artischocken von harten Blätter entfernen, den Stiel abschneiden und die inneren Blätter stark kappen. Je nachdem wie groß die Artischocken sind noch die sogenannten Haare mit einem Löffel entfernen. (Mit Artischocken aus dem Glas in Öl geht es auch, solange sie nicht sauer eingelegt sind.)
Die Artischocken mit einer halben Zitrone abreiben, damit sie nicht dunkel werden.
Evtl. in Wasser aufbewahren bis das Fleisch halb durch ist.
Dann zum Fleisch in den Topf geben zusammen mit dem kleingeschnittenen Dill. Wenn nötig noch etwas Wasser dazu geben.

Wenn das Gericht fertig ist die Ei-Zitronensauce zubereiten.
Die Eier verquirlen und mit dem Zitronensaft verrühren.
Vorsichtig nach und nach 1-2 Löffel von der Brühe dazugeben.
Danach die Sauce über das Gericht geben.

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Apaki (Apahi: ohne Fett)

ist eine typisch kretische Spezialität und gilt als eine Form der Fleischkonservierung für mageres Fleisch. Dabei wird das Fleisch in Streifen geschnitten, für einen Tag in Essig eingelegt, anschließend in aromatischen Kräutern geräuchert und in einer Lage aus Gewürzen eingerollt. Nur so entwickelt es seinen typischen, leicht säuerlichen, aromatischen Geschmack.

Wird als Vorspeise serviert.

Ostersuppe "Magiritsa" (Majirtza)
Ostern wird traditionell ein Lamm gegrillt. Aus den Resten des Lamms wird im Prinzip diese Suppe gekocht. Die Suppe wird am Ostersamstagabend bzw. Ostersonntagnacht gegessen.

Ich habe die Suppe noch nicht zubereitet nur bei einer Einladung gegessen! Die Mengenangaben können evtl. nicht ganz stimmen.

Zutaten: Kopf und Innereien eines Lamms (Leber, Niere, Herz, Zunge, Lunge), 6 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Dill, 1/2 Tasse Rundkornreis, Saft von 2 Zitronen, Olivenöl, 3 Eier, 2 Eßl. Stärkemehl, Prise Muskat, 1/2 Tasse Olivenöl

Zubereitung: Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Lammkopf 80 Minuten lang kochen, Herz Leber, Nieren und Knoblauchzehe nach 30 Minuten zugeben Laesst sich das Fleisch gut vom Knochen lösen aus der Brühe nehmen. Die Zunge unter kaltem Wasser von der äußeren Haut befreien, das Fleisch vom Knochen lösen und zur Seite stellen. Etwas abkühlen lassen und in kleine Stücke scheiden. Öl in einem großen Topf heiß werden lassen, die kleingehackten Schalotten und das Fleisch anbraten. Kleingeschnittenen Dill dazugeben und mit 10 Tassen Brühe ablöschen. Den Reis dazugeben und alles 20 kochen.
Die Eier verquirlen und mit dem Zitronensaft unter ständigem Rühren mischen, nach und nach etwas heiße Brühe dazugeben. Schließlich die Legierung in die Suppe geben. Je nach Konsitenz noch mit etwas Stärkemehl binden.

Kokoretsi

Gegrillter Fleischspieß aus Lamminnereien (oder Ziege), das mit Bauchfett eingehüllt wird und zum Schluß mit Darm umwickelt wird.

Dies ist Eine weitere Art die Reste des Osterlamms zu verwerten und wird häufig zusammen mit dem Lamm gegrillt.

In einigen Tavernen serviert man Kokoretsi das ganze Jahr über, aber zu Ostern steht es in den meisten griechischen Famileien auf dem Tisch und jede Familie hat ihre eingene Version Kokoretsi zuzubereiten.

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Huhn

Zutaten:

folgt in Kürze

Zubereitung:

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